PRODOTTI CONSERVATI

Baccalà e acciughe conservate sottosale e stoccafisso essiccato

A Nola, Jolly Fish propone prodotti ittici come baccalà e acciughe salate conservate sottosale e stoccafisso essiccato .

Abbiamo allestito un sistema produttivo intimamente connesso alle tecniche tradizionali di essiccazione e conservazione mediante salatura, in grado di preservare il sapore e le proprietà nutritive dei prodotti ittici; abbiamo contemporaneamente intrapreso un percorso di ricerca e innovazione per incentivare il consumo del pesce anche tra i giovani e le famiglie con poco tempo per cucinare.

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Baccalà

Pesce sotto sale: salatura

La tecnica di conservazione degli alimenti chiamata salagione sfrutta le proprietà antisettiche e disidratanti del cloruro di sodio, il normale sale da cucina. A contatto con esso, i microrganismi perdono acqua sino alla morte.

La proprietà batteriostatica del cloruro di sodio consente pertanto di conservare gli alimenti più a lungo.

Acciughe

Pesce sotto sale
Le tecniche di salagione sono molto antiche e probabilmente si sono perfezionate proprio con la conservazione del pesce, in particolare merluzzi, sarde, aringhe e acciughe.

Una volta eviscerato, lavato e sfilettato, il pesce viene posto e pressato in strati alternati col sale dentro appositi barili.
La maturazione conferisce quindi sapori e aromi tipici grazie all’azione di microorganismi selezionati dalla presenza del sale.